Chefkonditorens opskrifter på konfektmarcipan
I løbet af året inviterer vi til eksklusive events i vores showrooms med forskellige temaer, men altid med en kompromisløs tilgang og en fælles kærlighed til det gode håndværk.
I samarbejde med BO BEDRE inviterede vi 1. december 2022 indenfor i uno forms flagshipstore på Søtorvet i København til en aften med snedkerkøkkener, konfektmarcipan og chefkonditorens egne opskrifter. Lars Juul er udlært både bager og konditor. Han kom til La Glace i 1996 og har siden 2003 haft titlen af chefkonditor på det traditionsrige konditori i hjertet af København.
Vi giver dig chefkonditorens egne opskrifter på tre forskellige slags konfektmarcipan.
Kransekagekonfekt
- med kaffe, nougat og hasselnødder
250 gram kransekagemasse
250 gram mandelmasse
30 gram æggehvide
150 gram sukker
50 gram blød nougat
3 gram instant kaffe
Sådan gør du
- Kransekagemasse, mandelmasse og sukker arbejdes op
- Æggehvider tilsættes lidt ad gangen
- Den frysetørrede kaffe opløses i en smule kaffe og tilsættes sammen med smeltet blød nougat
- Massen køles ned
- Vejes af på 150 gram
- Rulles ud på 55 cm i hakkede hasselnødder
- Skæres ud i stykker på 5 cm
Bages ved 210 grader i ca. 6 minutter til de er gyldne.
Kransekagekonfekt
Lys:
250 gram kransekagemasse
250 gram mandelmasse
90 gram sukker
90 gram flormelis
80 gram æggehvider
Mørk:
250 gram kransekagemasse
250 gram mandelmasse
90 gram sukker
90 gram flormelis
100 gram æggehvider
30 gram mørk cacao
Sådan gør du
- Sukker og æggehvider blandes
- Kransekagemasse, mandelmasse og flormelis blandes op i (+ cacao til den mørke)
- Hold lidt af æggehvidesnapsen tilbage for at undgå klumper
Fremgangsmåde - "franske macarons"
- En roset sprøjtes med stjernetyl 8. Vægt 7-8 gram
- Der sprøjtes lige mange mørke og lyse rosetter
- Konfekten bages på 220 grader med 3-dobbelt plade i ca. 4-5 minutter
- Papiret trækkes ud på et bord med vand
- En mørk og en lys roset samles, når de har sat sig lidt
Kølnerstænger
- kransekagekonfekt med appelsin og hasselnødder
250 gram kransekagemasse
250 gram mandelmasse
90 gram sukker
90 gram flormelis
25 gram æggehvide
25 gram citronsaft
25 gram appelsinsaft
Sådan gør du
- Sukker og æggehvider blandes
- Mandelmasse, kransekagemasse, citronsaft + appelsinskal og flormelis blandes op i
- Hold lidt af æggehvidesnapsen tilbage for at undgå klumper
- Massen køles ned
- Vejes af på 150 gram
- Rulles ud på 55 cm i hakkede hasselnødder
- Skæres ud i stykker på 5 cm
Bages ved 210 grader til de er gyldne.